Domain Heritage – Domaine Heritage Cidre

L’Histoire débute avec nos splendides pommiers centenaires…

Le Domaine Héritage exploite des pommiers vénérables de près d’un siècle, l’un des plus grands vergers restant au Québec qui exploite ces arbres majestueux. Notre production se limite à la transformation du moût provenant des quelques 800 arbres sur notre propriété. Les pentes abruptes de terroir rocailleux et les racines profondes de nos pommiers nous offrent une matière première unique au goût complexe. Nous utilisons peu, ou pas, de pesticides.

… Sur une propriété à l’histoire riche…

Située à un jet de pierre de la frontière du Vermont, la maison – construite en 1859 – a longtemps été reconnue grâce à sa tourelle unique. Lors de la prohibition, les contrebandiers utilisaient une lumière clignotante dans cette même tour pour signaler que la voie était libre… Pour passer l’alcool à la frontière ! Plus tôt dans l’histoire, les esclaves fuyant les États-Unis vers le nord en suivant le Chemin de fer clandestin reconnaissaient la maison blanche à la tourelle comme étant le premier arrêt en terre de liberté. C’est donc dire que pour nous, cette propriété a été du bon côté de l’histoire, et ce par deux fois !

Apples grow like berries, pollinated by a mix of wild and domestic pollinators. All three varieties – a blend of Mac, Cortland and Lobo – have high sugar content and smaller size (we don’t ‘thin’ the apples for consumer presentation).

…Et se termine avec du chêne !

Tous nos cidres sont affinés en barriques de chêne qui ont contenu les cidres apéritifs ‘’1859’’, eux-mêmes conçus à partir des cidres de glace du réputé Domaine Pinnacle qui nous a précédés sur la terre. Notre cidre vedette, ‘’Terroir’’, se veut une représentation en bouteille des proportions et des variétés de pommes que nos arbres produisent, soit principalement la Cortland, la Lobo et la McIntosh, qui se combinent pour produire un cidre au profil minéral et caramélisé. Nos produits sont tantôt monovariétaux, ou autrefois assemblés.

Terroir

Notre cidre le plus complexe, combinant les trois variétés de pommes. Une saveur riche et minérale avec des notes de noix, de caramel et de fleurs.

Abbot’s Corner

Un mélange qui équilibre le fond plus net et citronné de Cortland avec le caramel arrondi de Mac.

Grande Mac

Grande Mac : un cidre simple et facile à boire qui capture toute la richesse du Mac.

…Avec une toute nouvelle petite famille…

Sandrine Tremblay, une superstar des énergies propres au Québec, a rencontré un jour Tom Rand, activiste climatique et investisseur réputé de l’Ontario dans un train de VIA Rail. Peu de temps plus tard est né leur fils Henri et Tom a déménagé au Québec. Cette ferme et leur projet cidricole qui y est rattaché se veut être un héritage pour Henri, de même que pour sa sœur Nellie. C’est ici que nos deux activistes climatiques font de leur mieux pour préparer les enfants à un avenir sous le signe de la résilience et du développement durable. Cela commence par nourrir une relation positive et créative avec ce qui nous nourrit tous, la nature.

Notre Héritage commun

Au Domaine Héritage, nous prenons le même engagement que dans nos carrières respectives, c’est-à-dire d’aider à créer et à accélérer le passage vers un avenir propre, aux émissions de carbone réduites au possible. L’Héritage que nous partageons tous et toutes -les gens du passé, du présent et du futur- est ce monde que nous habitons et les institutions sociales et civiles qui agissent dans un écosystème stable. Les risques occasionnés par les changements climatiques nous affectent tous et toutes. Le travail le plus important devant nous est de baisser le thermostat global. En nous salissant les mains dans la terre, nous espérons en apprendre plus à propos de l’agriculture régénérative, des pratiques modernes de foresterie et de l’emprisonnement du carbone dans les sols. Restez à l’affût de nos projets, nous aurons beaucoup à partager !